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16/02/2008

ON SE FAIT PLAISIR....


J'ai flashé sur la photo de cette recette qui est d'une gourmandise tout à fait indécente et va parfaitement dans le thème de ce week-end "douceur et plaisir".

Je vous la livre, même si elle est un peu compliquée. Pour amateurs de chocolat, en priorité...

Dômes aux trois chocolats

 

Ganache chocolat blanc, ganache chocolat au lait, ganache chocolat noir, croustillant aux amandes réalisé à partir de gavottes... Vous n'avez plus qu'une envie : vous précipitez dans la cuisine pour réaliser ce délice ? Vous avez bien raison, car ce dôme aux trois chocolats s'annonce être un véritable un festival de saveurs. Avant de vous rendre dans votre cuisine, n'oubliez pas d'imprimer la recette. Sinon, gardez-la précieusement dans votre carnet virtuel en vue d'un futur régal.

 

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Préparation : 60 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 210 mn
Temps total : 280 mn

Pour 6 personnes :
 
  • Pour la ganache au chocolat blanc :
  • 200 g de chocolat blanc
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à café d'agar agar
  • Pour la ganache au chocolat au lait :
  • 200 g de chocolat au lait à pâtisserie
  • 20 cl de crème liquide
  • Pour la ganache au chocolat noir :
  • 200 g de chocolat noir à pâtisserie
  • 20 cl de crème liquide
  • Pour le croustillant aux amandes :
  • 1/2 paquet de gavottes
  • 50 g de chocolat au lait
  • 40 g d'amandes entières hachées
  • 10 g de beurre salé
  • un peu de cacao non sucré pour la décoration

 

 

  • Filmer les coupes à glace avec du film alimentaire légèrement huilé (à l'aide d'un coton par exemple) ou avec de l'aluminium siliconé. Bien appuyer pour qu'il y ait le moins d'aspérités possible.
 
  • 2     Préparer la ganache au chocolat blanc. Couper le chocolat blanc en carrés et les déposer dans un saladier. Dans une petite casserole, diluer une cuillère à café d'agar-agar dans 20 cl de crème. Porter doucement à ébullition sans cesser de remuer. Laisser bouillir 30 secondes et éteindre le feu. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et attendre 5 minutes que celui-ci fonde sous l'effet de la chaleur de la crème. Battre le mélange au batteur électrique pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce que la préparation solidifie un peu et soit bien aérée. Pour cela, on peut déposer le saladier dans l'évier rempli d'eau froide. Répartir la ganache dans chaque fond de coupe à glace. Laisser prendre au moins 30 minutes au frais.
 
  • 3     Préparer la ganache au chocolat au lait. Couper le chocolat au lait en carrés et les faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes. Battre au batteur électrique pendant 7 à 8 minutes en incorporant petit à petit 20 cl de crème liquide. La ganache est prête lorsque sa couleur s'est éclaircie et lorsque les fouets laissent des traces qui "tiennent". Répartir la ganache dans chaque coupe à glace par-dessus la ganache au chocolat blanc. Laisser prendre au moins 30 minutes au frais.
 
  • 4     Préparer la ganache au chocolat noir. Couper le chocolat noir en carrés et les faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes. Battre au batteur électrique pendant 7 à 8 minutes en incorporant petit à petit 20 cl de crème liquide. La ganache est prête lorsque sa couleur s'est éclaircie et lorsque les fouets laissent des traces qui "tiennent". Répartir la ganache dans chaque coupe à glace par-dessus la ganache au chocolat blanc. Laisser prendre au moins 30 minutes au frais.
 
  • 5     Préparer le croustillant en mixant grossièrement les amandes et les gavottes et en ajoutant le chocolat fondu avec le beurre salé. Bien mélanger pour répartir le chocolat. Garder une peu de croustillant pour la décoration et répartir le reste entre les coupes sur toute la surface.
    Couvrir de film alimentaire et conserver au réfrigérateur au moins deux heures.
 
  • 6     Au moment de servir, démouler les dômes dans des assiettes individuelles, retirer délicatement le film ou le papier aluminium. Saupoudrer un peu de croustillant dans chaque assiette et du cacao non sucré à l'aide d'une petite passoire sur le dessus de chaque dessert. Déguster sans attendre.
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Commentaires

Salut Manu, petit message d'une revenante.
Depuis que je suis devenue parisienne j'ai pris 4 kgs : métro boulot dodo ça fait des dégats.
J'essaie de me reprendre en main.
J'avais prévu un ptit régime finalement je crois que je vais le reporter sine die !
Grosse bise.

Écrit par : korien | 17/02/2008

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