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16/07/2013

L'éthé glacé

On me demande souvent "mais Manu, quel est ton secret de jouvence de l'Abbé Souris" ?

Je vais te le dire, jeune padawan.

Je bois du thé et je mange du pain perdu maison.

C'est comme ça que Jeanne Calment a atteint 124 ans. Elle me l'a révélé lors d'une cérémonie initiatique dans sa maison de retraite "mon doux repos" avant de mourir.

Ca et la crème de whisky. Mais on y reviendra demain.

Mais bon c'est l'été tu as envie de frais et pas forcément de boisson bouillante.

Je vais donc te révéler la recette de l'ultime thé glacé façon moi.

Alors oui, j'entends parler de ci de là d'infusion à froid à travers des filtres sur le thé.

TARATATA TE DIS-JE. RIEN DU TOUT. L'eau chaude exhale les arômes du thé. 

Donc ton thé glacé tu le fais comme le chaud. Tout pareil.

Le secret d'un bon thé glacé c'est LA PATIENCE. Prévois 2/3 heures avant de déguster

Tu prends un bon thé de ta marque préférée. On parle bien sur d'un Mariage, ou d'un Théodor, ou d'un Kusmi, ou d'un Palais des thés pas de ces infâmes brouasses vendues en grande distribution qui ne méritent pas l'appelation thé.

Je ne te parle même pas des boissons infectes vendues sous le nom d'Ice tea qui pourraient à elles seules fourguer la tourista à une horde mongole habituée à manger de la charogne de cheval.

Oui, je suis snob, c'est un fait. Mais il va falloir faire avec.

Je te recommande quelque chose de très fruité, épicé ou corsé car le glaçage tend à affadir le goût.

Personnellement je prends un Assam, un Earl Grey, ou un thé vert à la menthe. Tu peux aussi adopter le chocolat-épices de Kusmi. Très recommandable.

Tu fais FREMIR ton eau tu peux tenter de lui faire peur pour ce faire, mais le mieux est de la faire chauffer au gaz, ça marche bien en général.

JAMAIS de micro-ondes. C'est une HERESIE totale.

Tu étales bien ton thé dans une petite passoire et verse l'eau dessus. Tu sucres à ta convenance pendant que c'est chaud et tu peux rajouter une goutte de citron ou de la menthe fraîche si ton mélange s'y prête.

Ensuite, tu laisses refroidir jusqu'à température ambiante, puis tu places ton récipient au congélateur une heure ou deux.

C'est tout.

C'est bon, c'est frais, c'est distingué, c'est Karl Lagerfeld, c'est la classe au top.

Pour le pain perdu, je te renvoie ICI. L'avantage de la recette au caramel, c'est que le pain caramélisé reste croustillant même froid si tu veux VRAIMENT un goûter super-frais (mais c'est meilleur chaud quand même).

Voilà c'est tout. 

Si avec ça Hellocoton ne me file pas sa une cuisine, je me pends avec le cordon de mon ordinateur.

Je te laisse, je vais gouthé.

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(même que la photo est de moi, étonnant, non ?) 

06/05/2013

Le tiramisu > Le macaron > Le Cheesecake > Le pain perdu

Comme dans tout, il y a des modes dans le dessert.

Après des années de tiramisu à toutes les sauces, on a mangé du macaron (beaucoup), puis le cheesecake "revisité" est apparu sur les cartes de beaucoup de restaurants français.

(c'est très schématique il y a eu d'autres desserts hype, je ne le nie pas, mais c'est ce que j'ai retenu des, disons, 10 dernières années)

Et maintenant on voit l'arrivée, ou le retour, d'un dessert basique de la cuisine de la ménagère : le pain perdu.

C'est simple à faire, ne coute pas cher, délicieux bien servi. Idéal pour une cuisine de temps de crise qui revient au basique.

Je ne vais pas m'en plaindre, j'adore le pain perdu.

Ma grand-mère m'en faisait quand j'étais petite. Et quand j'ai commencé à cuisiner, j'ai ressorti du fond de mes archives personnelles cette petite recette qui va bien.

C'est un des rares desserts que je maîtrise, n'ayant pas la main pâtissière. Et il fait TOUJOURS son effet. J'en ai même développé une petite variante, qui n'est pas d'une originalité flamboyante (je crois que d'autres l'ont déjà réalisée avant moi) mais bon, je m'en régale, et dans un accès de générosité incroyable, je te la livre.

C'est mon action de bonté de l'année.

Le pain perdu au caramel beurre salé

Tu prends du pain de mie en tranche ou des restes de ta baguette de la veille un peu durcis.

Si tu as du pain frais, tu le laisses dehors quelques heures ou mieux, une nuit pour qu'il soit un peu rassis.

Astuce : si ton pain est frais et que tu veux du pain perdu tout de suite, tu le passes 1 à 2 minutes au micro-ondes. Le micro-ondes pompe l'humidité et déshydrate ton pain en express.

Tu fait un mélange oeuf-lait-sucre bien battu.

Je mets environ un oeuf, deux cuillères à soupe de sucre et 20 cl de lait pour deux tranches de pain.

Tu trempes tes tranches de pain sur chaque face dans cette préparation pour qu'elle soient bien imprégnées.

deuxième astuce : tu mets tes tranches de pain au frigo environ 1/2 heure pour "figer" l'enrobage sur le pain.

Tu fais chauffer dans ta poèle un mélange beurre (une noix) et de pâte de caramel beurre salé, dont tu peux trouver des pots au rayon épicerie fine de ton magasin, par exemple.

Quand ton mélange est bien chaud tu fais revenir tes tranches dedans jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées.

Et hop, y'a plus qu'à servir en te faisant mousser un brin. Un dessert prêt en genre 5 minutes (hors séjour au frigo)

Elle est pas belle la vie ? 

Si.

 

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06:00 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (5) | Tags : dessert, tiramisu, cheesecake, macaron, pain perdu, recette | |  Facebook | |  Imprimer | |